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| Cortes do Boi
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1 - Picanha: Carne macia e saborosa, ideal para se preparar um bom churrasco.
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| 8 - Filé Mignon: Sua qualidade é a maciez. Usado em tournedos, escalopes, bifes, rosbifes, estrogonofes e fondues.
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| 15 - Patinho: Dá bifes à milanesa, de panela ou ensopados.
2 - Contrafilé: Para bifes, rosbifes e assados.
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| 9 - Acem: Macio e saboroso, dá bons ensopados, picadinhos, cozidos, bifes e carnes de panela com molho.
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| 16 - Aba de Filé: Carne dura, só deve ser usada depois de moída.
| 3 - Filé de Costela: Como tem fibras mais duras, é usado em churrasco ou em cozido com legumes.
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| 10 - Braço: Dá bons molhos e ensopados, ótimo para carnes de cozimento mais longo e para moer.
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| 17 - Fraldinha:Boa para bifes de panela e cozidos.
| 4 - Capa de Filé: Para ensopados e picadinhos, pratos de cozimento mais longo.
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| 11 - Peito: Bom corte para rechear e enrolar, dá também para sopas e cozidos.
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| 18 - Ponta de Agulha: Um pouco mais rígida, dá para sopas, cozidos e ensopados.
5 - Cupim: Característico do gado zebu, usado em churrascos, assados e carnes de panela.
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| 12 - Coxão Mole: Bom para bifes rolês e assados, carne moída e bife à milanesa.
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| 19 - Músculo: Bom para molhos, ensopados, sopas, carnes de panela e cozida.
| 6 - Rabo: Para ensopados e carnes de panela, pratos em que o cozimento é longo. Pode ser preparado em pedaços, cortando vértebra, ou numa só peça.
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| 13 - Coxão Duro: Para carne de panela, rolês e ensopados. Moído, pode ser usado para recheios, hambúrgueres, almôndegas e croquetes.
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| 20 - Pescoço: Ótimo para pratos que exijam bons molhos, como ensopados, cozidos, picadinhos e carnes de panela.
7 - Alcatra: Como é macia e saborosa, é perfeita para bifes.
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| 14 - Maminha: Ideal para carne bem passada em assados e churrascos ou para carne assada.
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| 21 - Lagarto: Para ser cozida com molho e como carne de panela.
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