Ferva o leite (isso substitui a pasteurização). Depois da fervura, coloque a leiteira em água fria até a temperatura abaixar. A temperatura ideal do leite é de 45 graus. Retire a nata de cima (que pode ser utilizada para outra receita). O iogurte tem que ser natural e não pode ser desnatado. Misture bem os dois em um pote de vidro esterializado e tampe bem para aproveitar o aquecimento. Quanto mais tempo nessa temperatura mais rápido vai coalhar. Antes de ir para a geladeira, ele fica em temperatura ambiente de seis a oito horas. A mistura vira uma coalhada firme e aí está pronto. Depois o iogurte deve ser deixado na geladeira e dura até uma semana, porque não tem conservante. Agora aproveite para fazer mais receitas!