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Bolo de Batata Doce com Coco
Ingredientes:
100 gramas de manteiga
1 xícara de açúcar
1 xícara de coco ralado
3 ovos
2 colheres (sopa) de raspas de limão
400 gramas de batata doce cozida e amassada
1 e 1/2 xícara de farinha de trigo
1 xícara de leite ou leite de coco
1 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de Preparar:
Bata a manteiga com o açúcar, gemas e raspa de limão até ficar fofo, adicione a batata doce, a farinha de trigo, o coco e o leite. Bata mais um pouco depois incorpore o fermento e as claras em neve, misturando delicadamente. Unte uma forma de 25 cm de diâmetro, polvilhe com farinha de trigo. Despeje a massa e leve ao forno médio, asse por 45 minutos, ou até que o bolo esteja dourado por cima. Sirva com coco ralado por cima.
